学厨师厨房细节不容忽视

在饮食上，也许我们还是比较注意的，对有毒食物的处理也是比较谨慎的。但是，在我们的厨房里，有时候因为我们的不注意，往往会人为地制造出一些“毒物”。这究竟是怎么回事呢？下面就随厨师名校成都东方烹饪学校一起去看看吧。
一、高温长时间煮绿豆容易煮出毒
绿豆汤是我们夏季常喝的降暑良方，但是绿豆汤并不适宜长时间高温熬煮，因为绿豆中含有单宁，而我们通常煮绿豆的厨具都是钢质的，这样，在高温下，单宁遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
二、铁质或钢质厨具熬容易熬出毒
通常来说，中往往含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使失效，甚至产生一定毒性。
三、铝质厨具盛菜肴容易产生毒
虽然现在铝锅厨具已经逐渐淘汰，但还是有不少地方仍然在使用。铝质厨具的抗腐蚀性能力差，菜肴、酒、味精等食品或其他物质在铝质器具中时间一长，或者温度稍高，都可能产生一定的毒素，影响健康。此外，鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。
四、筷子有讲究，喷漆或其他艺术竹筷可产生毒素
许多人喜欢用一些喷漆的，或者一些漂亮的艺术型竹筷，殊不知这些竹筷上油漆或其他添加剂不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。