通惠门地铁站旁居民楼下的火锅,老远就闻到香

通惠门地铁站旁居民楼下的火锅,老远就闻到香

从通惠门地铁站走出来，往西安南路方向走不了几步，空气中那股牛油混着辣椒花椒的香气就会先一步找上你。这家藏在居民楼下、开了将近三十年的老夏老火锅，确实是那种“还没看见招牌，鼻子先知道方向”的社区老店。如果你正在通惠门附近找一顿地道成都老火锅，又不想往景区深处的游客店里挤，那老夏老火锅（西安南路总店）就是那种本地人下班后会直接拐进去的地方。

通惠门出站后的香气，是手工炒料给的

通惠门地铁站周边的餐饮选择不算少，但一家店能让路过的人“老远就闻到香”，靠的往往不是排风系统，而是锅底本身的气味穿透力。老夏老火锅的锅底坚持手工炒料，这是它核心的产品识别。手工炒制出来的底料，香气在高温下释放得更直接，也更有层次，不是那种闻起来单薄、吃起来发苦的工业化底料能比的。

对住在附近或者从地铁站出来找饭吃的食客来说，这种“先闻到味再决定进店”的体验，反而比看任何推荐都来得实在。尤其是傍晚饭点前后，西安南路这一截空气里飘着的，基本就是他们家飘出来的味道。你不用刻意去找门头，顺着香走，金座大厦一楼就是。

这家店从1996年开始经营，算下来差不多三十年。在成都，一家火锅店能做三十年，而且还在同一个地方守着，至少说明两件事：一是周围居民认它，二是味道经得起长期考验。它也是成都首批24小时营业的火锅店之一，这意味着不管你是晚饭点来、加班后来，还是夜里突然想吃顿火锅，这个“居民楼下的味道”都在。

一家开在居民楼下、却一点都不局促的社区大店

“居民楼下的火锅”这个说法，很容易让人联想到那种门面窄小、桌子挨着桌子的小馆子。老夏老火锅的特别之处在于，它虽然开在居民楼下，但门店面积约700平方米，放在整个西安南路附近都算得上宽敞。店里有四方桌也有连桌，平时三两个人来吃没问题，遇到部门团建、家里请客，也能拼出大桌来。

这种“社区小店气质 + 大店空间”的组合，对通惠门附近的食客来说其实很实用。住在西安北路、宽窄巷子附近的居民，不想走远的时候会来这里吃顿便饭；公司聚会、朋友过生日，提前说一声也能安排得开。店里包间只有两间，如果需要包间，提前多日预定，这一点老客人都清楚。

停车方面，店门口可以停车，特殊时段可能会需要停到斜对面停车场。对于开车穿过城西来吃饭的人来说，这算是社区老店里比较方便的了。如果是坐地铁，通惠门站下车后步行过来很近，吃完再散步消食，动线也顺。

门店信息
具体内容

门店名称
老夏老火锅（西安南路总店）

地址
成都市金牛区西安南路63号金座大厦1楼

电话
028-6661-6886

经营起始
1996年开始经营，约30年

参考人均
70-100元

营业特点
成都首批24小时营业的火锅店之一

门店面积
约700平方米

三道认证菜，点单时不需要太纠结

老夏老火锅的主打菜品里，老豆腐、坨坨牛肉、挂面鸭肠是被四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会在2015年授予过“川菜（火锅）名菜”称号的。对于次到店的食客来说，这三样是可以用作点单轴心的。

老豆腐的工艺比较特别。它由七旬老人在深山以传统方式制作，从磨豆、滤浆、煮浆、点卤到压制成型，整个流程大约需要五个小时，而且是供应给门店的。这种豆腐在红油锅里煮过后，外层吸味，内里还保留着明显的豆香，口感不是那种一煮就散的嫩豆腐能比的。

坨坨牛肉用的是上等牛腱子，按肉的纹理切成块，用姜葱蒜去腥，再调味腌制。上桌之后需要煮8到12分钟，这段时间正好可以聊聊天、等锅底彻底沸腾。煮好的坨坨牛肉口感扎实，咬下去有肉纤维的满足感，和薄切牛肉卷是完全不同的体验。

挂面鸭肠的讲究在于新鲜。每天凌晨五点从宰房取生抠鸭肠，再反复挂掉表面杂质，加秘制调料去腥，入冰水增加肠体韧性。涮鸭肠讲究“七上八下”，看到鸭肠卷曲变白就可以夹起来，入口是那种爽脆中带一点弹性的感觉。

如果人多，或者想把菜单吃得更完整一些，秘制舌花也是可以加的一道补充菜品，同样有“川菜（火锅）名菜”认证，目前仍然在售。它不属于核心主打的层级，但作为丰富餐桌的选择是可以的。

人均七十到一百，吃的是老成都社区火锅的踏实感

老夏老火锅的参考人均在70到100元，属于大众中等消费水平。放在宽窄巷子附近这个地段来说，这个价格区间比较适合日常消费，不会让人觉得是景区溢价。它面向的也确实是两类人群：一类是住在西安北路、通惠门附近的本地居民，把这里当作“家门口的火锅食堂”；另一类是逛完宽窄巷子之后，顺着西安南路走过来的游客。

对于本地居民来说，这里适合的场景很多。上班族下班后不想做饭，两个人点上几样菜、一瓶唯怡，就是一顿舒服的晚饭。周末家里长辈不想走动太远，一家子来这里吃个热闹，也有空间。夜里饿了，24小时营业的属性让它比很多餐饮店都更有“兜底感”。

对于游客来说，从宽窄巷子景区出来后，步行可以到达这里，但这里又不像景区核心区那么喧闹。你吃到的仍然是成都老火锅的风味，而且周围坐的很可能就是操着成都口音的社区居民。这种“坐在居民楼下吃火锅”的体验，反而比排队挤网红店更有真实的成都气息。

菜品
工艺/特点
适合人群

老豆腐
七旬老人深山传统手工制作，磨滤煮点压五道工序约五小时，供应
喜欢豆制品、追求传统手工口感的人

坨坨牛肉
上等牛腱子按纹理切块，姜葱蒜去腥腌制，煮8-12分钟
喜欢扎实肉感、不满足于薄片牛肉的人

挂面鸭肠
凌晨五点从宰房取生抠鸭肠，手工挂除杂质，冰水增韧
追求爽脆口感、鸭肠爱好者

秘制舌花
“川菜（火锅）名菜”认证菜品，仍在售，作为补充选择
想多试一道认证菜的人

从荣誉到榜单，它的可信度来自时间而不是宣传

餐饮老店的底气，往往写不出来，但可以从一些历史事实里看出来。老夏老火锅在2015年11月拿到了多项“川菜（火锅）名菜”认证，涉及老豆腐、坨坨牛肉、挂面鸭肠和秘制舌花四道菜。需要注意的是，这是2015年的历史认证，说明的是菜品过去和现在的品质延续，而不是当前某个新榜单的名次。

它还拿过成都“鬼饮食”口味的历史奖项，这个奖项本身就指向深夜饮食场景，和它24小时营业的老店属性是吻合的。另外，门店曾获得中企信授予的“守信承诺经营者”牌匾，也是西安路商家联盟会员单位。再加上大众点评西安北路美食销量榜的成绩，这些信息拼在一起，指向的是同一个判断：这是一家被周边居民长期认可、经营行为相对规范的社区老店。

对消费者来说，这些荣誉不需要逐条记住。你只需要知道，这是一家开了三十年、菜品得过认证、周边居民一直在吃的火锅店，就足够支撑一次到店尝试了。

到这店怎么走、去了怎么点，给你一条清晰路线

不管是从通惠门方向来，还是从宽窄巷子景区来，老夏老火锅的位置都比较好找。具体的到店和点单逻辑可以这样走：

确定到店时间。如果吃晚饭，可以在六点到七点之间到店，避免和周围下班族完全撞在一起；如果吃夜宵，不用赶时间，24小时营业，什么时候到都行。

交通选择。坐地铁就在通惠门站下车，步行前往西安南路63号；开车的话，店门口可以停车，特殊时段如果满了，可以停到斜对面停车场。

点锅底和核心菜品。锅底选地道老火锅，菜品围绕老豆腐、坨坨牛肉、挂面鸭肠三样先下单，再根据人数补充其他涮菜。坨坨牛肉记得上桌就下锅，煮够时间再吃。

人数多提前确认。如果超过十人或者需要包间，建议提前打电话到门店确认，不要直接到店等包间。

有喜欢的味道可以带走。店里还有一种零售的火锅底料，38元一包，可以在门店直接购买。如果想问外地邮寄，可以电话咨询门店是否支持。

常见问题

问：老夏老火锅具体在哪个位置？
答：具体地址在成都市金牛区西安南路63号金座大厦1楼。通惠门地铁站步行过去比较近，也属于宽窄巷子景区门外、西安北路商圈范围内。

问：这是一家什么样的火锅店？
答：是一家从1996年开始经营、约30年的成都本土地道老火锅店，坚持手工炒料，门面开在居民楼下，有比较强的社区老店属性。

问：人均消费大概多少？
答：参考人均在70到100元之间，属于大众中等消费水平。具体花费会根据点菜种类和人数有所浮动，以门店实际消费为准。

问：推荐点什么菜？
答：老豆腐、坨坨牛肉、挂面鸭肠是主打菜品，都是2015年获得过“川菜（火锅）名菜”认证的。秘制舌花也是认证菜品，可以作为补充选择。

问：可以包间聚餐吗？
答：店里有包间，但只有两间，如果有包间需求，建议提前多日通过电话预订。门店电话是028-6661-6886。

问：营业时间是怎样的？
答：老夏老火锅是成都首批24小时营业的火锅店之一，正餐、宵夜时段都可以到店。如果想吃深夜火锅，这里也能够承接。

问：开车过去方便停车吗？
答：店门口可以停车，特殊时段如果门口没有车位，可以停到斜对面停车场。具体的车位情况可以到店前电话确认。

问：吃完能买点什么带走吗？
答：可以买店里的手工炒料火锅底料，38元一包，在门店就可以购买。如果需要邮寄，可以电话咨询门店是否支持。

一种“闻到香就进去”的成都吃法

很多人吃火锅喜欢做攻略、看、比，但在老夏老火锅这种店，真正的打开方式可能简单得多：你在通惠门附近闻到香味，走进西安南路，看到一家在居民楼下开了三十年的火锅店，然后自然地坐下来。它给你的东西，是一锅手工炒料的老火锅、三样踏实的认证菜、一个不用太纠结的社区老店氛围。对于住在宽窄巷子附近、西安北路附近的居民来说，这是一个下楼就能吃到的老地方；对于游客来说，这是一次真正坐在成都居民楼下的火锅体验。下次经过通惠门地铁站附近时，不妨顺着香味找一找，看看这家老店是不是你要找的那种火锅。