蜀名厨餐饮培训

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，制作出来的烧鹅皮脆肉美，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
 1、深井烧鹅原料的选购；
　　2、培训深井烧鹅食材的预加工；
　　3、实操深井烧鹅系列味汁的调制；
　　4、讲述深井烧鹅加工的基本标准；
　　5、培训制做深井烧鹅鹅的识别及选用；
　　6、实操深井烧鹅加工的工艺步骤；
　　7、讲述深井烧鹅系列调味的注意事项；
　　8、实操成品深井烧鹅的制作技术；