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变态（辣）烤翅，也有的人称之为BT（辣）烤翅，取“变态”两字的汉语拼音首字母所成。随着川菜、湘菜、鄂菜在全国大范围的流行，一些传统不喜食辣的地区如江浙两地也开始流行吃有微辣味或者辣味突出的食品，这也为变态烤翅在全国大范围地区被消费者接受奠定了基础。
1.变态鸡翅的系统性制作步骤；
2.变态鸡翅秘制配料、香料的选购；
3.变态鸡翅食材的预加工实操；
4.变态鸡翅辣味味型实操确定；
5.变态鸡翅系列辣味的实操调制；
6.变态鸡翅加工的基本工艺实操；
7.变态鸡翅的拌料实操；
8.变态鸡翅系列调味的注意事项；
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