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钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
1、钵钵鸡材料的选用；
2、香辣红油的配方与制作技术；
3、高汤原材料的处理及熬制技术；
4、底料炒制技术；
5、麻味调味技术；
6、切菜串菜技术；
7、干碟、油碟的制作技术；
8、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡；
9、菜品保管、底料油保管技术。
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