蜀名厨餐饮培训

砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。
蜀名厨砂锅饭技术将米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。   1、讲述砂锅饭所用大米的选料、前期处理；
　　2、讲述各种调料的基本认识和比例搭配；
　　3、讲述各种配菜品质鉴别、加工方法、保管方法；
　　4、实操煮饭时正确的火力调控以及搅拌技巧；
　　5、实操各类食材放入锅内的时机；
　　6、讲述不同砂锅饭类的烹饪时间控制；
　　7、讲述原料采购、存放、保鲜技术；