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“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
蜀名厨教学米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
1、过桥米线的系统性制作步骤；
2、过桥米线原料的选购；
3、过桥米线食材的预加工实操；
4、过桥米线味型实操确定；
5、过桥米线系列味汁的实操调制；
6、过桥米线加工的基本标准；
7、过桥米线加工的工艺实操；
8、过桥米线的拌料实操；
9、过桥米线系列调味的注意事项；
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