蜀名厨餐饮培训

卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备。蜀名厨技术卤肉卷与一般街边“过嘴不过身”的街边小吃不同，具有很高的营养价值，这点从卤肉卷的精细选材就可以看出。除了均衡搭配人体所需的蔬菜和肉蛋外，卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中，把营养健康同美味一起带给人们。
　　1.卤肉卷的系统性制作步骤；
　　2.卤肉配料、香料的选购；
　　3.卤肉食材的预加工实操；
　　4.卤肉味型实操确定；
　　5.卤肉系列味汁的实操调制；
　　6.面饼卷制加工的基本工艺实操；
　　7.卤肉的拌料实操；
　　8.卤肉卷系列调味的注意事项；