蜀名厨餐饮培训

破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。油而不腻，柔软松酥，满口盈香，甜咸适宜，油而不腻。 　 1.讲述破酥包原料的选购；
　  2.破酥包制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；
   3.实操面点破酥包的制作，包含面粉发酵时间等；
   4.破酥包的蒸制：破酥包的蒸制要点，火候、淋油、淋水的时机；