蜀名厨餐饮培训

火锅(Hot Pot[1] )，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
A. 原材料识别和底料炒制
　　1、火锅原材料的识别及鉴定；
　　2、火锅香料的特点及作用；
　　3、火锅原辅材料的加工及运用；
　　4、各种火锅底料的炒制方法；
　　5、各种火锅底料的核心配方；
　　6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
　　7、火锅糍粑辣椒的制作方法；
　　8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
　　9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；