叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。蜀名厨技术叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
1.原料的选购:(面粉、发酵粉、调味料等);
2.馅料的调制:(调料的详细配比、调制包含鲜肉馅、虾仁馅、酱肉馅等等);
3.叉烧包制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握;
4.叉烧包含鲜肉馅、虾仁馅、酱肉馅等馅料的制作;
5.实操面点叉烧包皮的制作,包含面粉发酵时间等;
6.叉烧包的蒸煮:蒸煮的要点,火候、淋油、淋水的时机;
7、实操叉烧包制作技术;
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