蜀名厨餐饮培训

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，受到很多人的喜爱。
   1、讲述柴火鸡原材料的挑选；
　　2、讲述柴火鸡底料的识别和配方；
　　3、讲述柴火鸡香料的识别和配方；
　　4、实操柴火鸡底料的炒制方法；
　　5、实操柴火鸡的加工方法和炒制方法；
　　6、实操柴火鸡的腌制与加工；
　　7、讲述柴火鸡入锅以及煮治的时间；
　　8、实操柴火鸡调味盐、调味油配方与技术；
　　9、实操柴火鸡特色配料的制作，熬制；
　　10、讲述炒制过程中的常见问题和处理技巧；
　　11、讲述柴火鸡主要原材料的好坏识别等。