书名厨餐饮培训

砂锅粥，外文名Casserole porridge，是一道传统名点，以广东，福建的砂锅粥知名，口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
   1、讲述锅粥所用大米的选料、前期处理；
　　2、讲述各种调料的基本认识和比例搭配；
　　3、讲述各种河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等的品质鉴别、加工方法、保管方法；
　　4、实操煮粥时正确的火力调控以及搅拌技巧；
　　5、实操各类食材放入锅内的时机；
　　6、讲述不同粥类的烹饪时间控制；
　　7、讲述原料采购、存放、保鲜技术；