蜀名厨餐饮培训

跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
　　1.跷脚牛肉的系统性制作步骤；
　　2.跷脚牛肉配料、香料的选购；
　　3.跷脚牛肉食材的预加工实操；
　　4.跷脚牛肉味型实操确定；
　　5.跷脚牛肉系列味汁的实操调制；
　　6.跷脚牛肉加工的基本工艺实操；
　　7.跷脚牛肉的拌料实操；
　　8.跷脚牛肉系列调味的注意事项；