眉山美食代表之一,是眉山的美食,蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制,蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
1、培训甜皮鸭原料的识别和选用;
2、讲述卤水的制作方法以及后期保管;
3、讲述卤水的二次,三次增香工艺;
4、实操糖色的炒制;
5、培训制做甜皮鸭鸭子的识别及选用;
6、实操甜皮鸭的卤制工艺;
7、实操成品甜皮鸭的制作技术;
蜀名厨餐饮培训
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