蜀名厨餐饮培训

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
蜀名厨技术串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种。
   1、油料的选购，香料的识别，配方与比列的搭配。
　　2、底料的炒制方法。
　　3、汤料熬制的技术。
　　4、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法。
　　5、菜品的加工，刀工以及穿串的技术。
　　6、各种味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）