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花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆， 在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，蜀名厨花甲米线已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。
1.开心花甲的系统性制作步骤；
2.开心花甲配料、香料的选购；
3.开心花甲食材的预加工实操；
4.开心花甲味型实操确定；
5.开心花甲系列味汁的实操调制；
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蜀名厨餐饮培训
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