蜀名厨餐饮培训

蜀名厨技术皇中皇大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。大饼的营养素损失较少。
　  1、饼类原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
    2、老面发酵技术：（面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等）；
    3、面饼制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；
    4、皇中皇大饼的制作实操；
    5、皇中皇大饼原料采购、存放、保鲜技术实操；