蜀名厨餐饮培训

军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。蜀名厨锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。用乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
　　1.原料的选购：（面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等）；
　　2.馅料的调制：（调料的详细配比，调制中的手法）；
　　3.锅盔皮的制作：（和面、醒面、擀皮等的手法）；
　　4.锅盔的包制：不同花样锅盔的包制方法；
　　5.锅盔的煎制：锅盔的要点，火候、淋油、淋水的时机；