众所周知,凉皮和凉面作为特色小吃,流行于各地的餐饮文化中,尤其以四川成都。淀粉和水是主要的原料,经过不同的工艺制成了扁平的凉皮和柱状的凉粉,,口感爽滑,鲜嫩有味,两者常以冷拌为主,配以青瓜丝、花生、芝麻葱花等辅料,再加入辣椒,大蒜,酱汁等作料,吸溜一口,满嘴都是香辣味,而且色香味全,营养均衡。
1.凉皮凉粉的系统性制作步骤;
2.凉皮凉粉配料、香料的选购;
3.凉皮凉粉食材的预加工实操;
4.凉皮凉粉味型实操确定;
5.凉皮凉粉系列味汁的实操调制;
6.凉皮凉粉加工的基本工艺实操;
7.凉皮凉粉的拌料实操;
8.凉皮凉粉系列调味的注意事项;
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