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蜀名厨餐饮培训

更新时间:2020-04-17 14:56:45 浏览次数:104次
区域: 成都 > 金牛 > 蜀汉路
地址:金牛区蜀汉路215号
类别:家常菜
特色:木桶鱼
木桶鱼是川西当地一种传统的特色吃法,它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵材焖煮而成,
蜀名厨木桶鱼技术特选高山多雾区野生香杉树,全程手工打造,选取富含各种微量元素的天然有机黑石,三椒取味,不用老油,不用底料,不添加和使用任何香料和香精。鱼骨鱼头自然成汤,每锅现杀现炖。鱼肉成片,用加热的高温有机黑石和滚烫的高汤将鱼肉短时间焖熟,锁住其水分和营养成分不流失,吃鱼时先喝汤和吃鱼,鱼嫩汤鲜.清香四溢.回味无穷!
   1、讲述木桶鱼原材料的选购;
  2、木桶鱼食材的预加工;
  3、木桶鱼加工的基本标准;
  4、实操木桶鱼加工的工艺步骤;
  5、实操木桶鱼汤料的制作;
  6、讲述木桶鱼系列调味的注意事项;
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