蜀名厨餐饮培训

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。蜀名厨酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆，是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼。
　　1.原料的选购：（面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等）；
　　2.馅料的调制：（调料的详细配比，调制中的手法）；
　　3.酱香饼皮的制作：（和面、醒面、擀皮等的手法）；
　　4.酱香饼的包制：不同花样酱香饼的包制方法；
　　5.酱香饼的煎制：酱香饼的煎制要点，火候、淋油、淋水的时机；