手撕烤兔的做法及配方培训

    成都朱葛师傅手撕烤兔，采用独特的卤烤工艺，经过两道密制工艺之后，用老卤卤制，后用木炭熏烤，全程不添加任何的色素，防腐剂。食之入口，香贯鼻喉，肉厚处，醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。是佐餐下酒，待客赠礼之佳品。
另外，说道味道，不是野味，胜似野味——这nb，不是吹牛，吃过了就知道。
废话少说，直接上图：

另外注明：烤之前，有三道大的工序，限于机密，仅对卤制，这一道工序简单提一下，卤制使用的近30种天然香料和草药，使得这种做法，吃后不会上火。另外，使兔子入味，卤熟。然后再烤。

这是烤炉上的烤兔，我们用的是自动旋转的烤炉，但绝非电烤，是纯正的木炭烤制，这样才能够保留原始的炭香味；

朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。能够同时烤十几只兔子，挺诱人的吧。
这是上料的烤兔。这样就烤完了。



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来个近距离的特写，大约烤3-5分钟，兔子就已经烤上焦了，颜色也显出金黄。这时，刷一遍油。

已经烤得吱吱冒泡。非常我在编辑本贴的时候也好想咬一口啊。

烤得再焦一点的时候，上第二遍油。



兔子的反面，也烤焦了，这样兔子的皮是发脆脆的口感，而里面特别软嫩，细腻。


三遍油之后，上料，花椒面和孜然。

朱葛师傅专业做兔特色培训项目有：成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。【朱葛师傅】电话微信：一五一，零八，四四四四，一七。

这是本店独有的配料，记得，是独有的。配方保密。

调料油，用色拉油，豆瓣酱，花椒、麻椒（真正的四川货）等十几种料炒制而成，非常棒。有很多顾客专门要买这个，（你吃了这个东西，就知道“神马”老*妈、老*爹的都是浮云）这个是麻辣味的，是不是很诱人啊。哈哈

烤好后，再用手撕碎，拌料（有麻辣和五香两种，个人推荐吃麻辣的，酥香脆爽，麻辣爽口不上火）；这便是朱葛师傅手撕烤兔的由来了。