成都星级酒店设计之餐饮兼顾家常化

不久前某个大城市一家星级酒店，以为金融危机，酒店餐饮收入明显下滑，总经理与我公司探讨对应良策。四川世典鸿图装饰提出高星级酒店的餐饮要兼顾家常化，融入民生，必是长久之计。然而，老总颇为疑问的反问我公司：“搞家常化餐饮，那会不会与我酒店商务客人的餐饮冲突呢？”这位老总提出的问题具有普遍性，我公司在对此作以剖析，冀望有困惑着能走出误区。<成都星级酒店设计/成都酒店设计>

误区一：社会餐饮档次不高
这从两个看：一是社会餐饮中已崛起了一批档次很高的品牌，有的甚至连高星级酒店都无法企及，如天下一品、谭家菜和近年来出名的厉家菜从环境到菜品都是一流；而是高星级酒店里都有数个餐厅，是否各个都要高档极尽奢华？除了正规高档宴请的场所外，也应有兼顾平实与高雅的餐饮环境。<成都星级酒店设计/成都酒店设计>

误区二：商务餐饮就只是高档餐饮
首先我们要认识到商务客人也是人。是人，餐饮就有共性的常理。难道商务客人天天都要吃燕鲍翅。而社会餐饮都只吃水煮鱼、红烧肉？差矣！正因为商务客人有大量的应酬，天天吃鱼翅燕窝，吃的想吐。高档餐饮，尤其在中国，主要是为了面子和气派而吃，为不少为味蕾在吃。但作为铜管乐的人，吃到好味道才是重要的，吃厌了龙肝凤髓，家常菜就成为人人之需。

误区三：餐饮走家常化之路是应对金融危机的权宜之计
实际上高星级酒店走家常化之路是市场趋势，也是时代趋势，这与金融无关。早在金融危机爆发之前，一些有战略眼观的酒店已采取外包形式来经营餐饮。
鉴于此，高星级酒店选择一个较大的面积的餐厅，引进已形成品牌效应的家常化餐饮来酒店的餐饮市场已是一个必然的趋势。这是一个双赢的策略，对酒店来说，场租收入是一笔无风险的稳定收入，而餐饮品牌又能使酒店增色，扩大影响。<成都星级酒店设计/成都酒店设计>

误区四：社会餐饮不正宗
这是“保守”的代名词。从市场需求、跨国跨地区和现代餐饮趋势来判断，虚心学习、引进和融合别人之长，包括理念和技巧，这是任何餐饮流派兴盛的必经之路。兼容并蓄、创意创新、追求卓越，这必须成为当代厨师的胸怀和技艺。<成都星级酒店设计/成都酒店设计>
成都星级酒店设计之餐饮兼顾家常化可以说是正当其时，更深刻的讲，星级酒店餐饮贴近民生，是一条可持续发展之路。
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