咖啡厅的发展已经从早期的缓慢变为了如今的快速发展,需求量越来越大,自然吸引着众多的创业者。随之咖啡厅设计也越来越受到人们的重视。咖啡厅具体的综合表现就是整个的营业空间,至于如何使整个营业空间能够具有活力而显其特性,则有赖全店前勤与后勤作业的充分配合。对于一家咖啡厅的店内营业活动,可以通过两个方向加以探讨。首先是促进客人能够在店内集中,进而将来店的客人能够促使其更多地饮用咖啡,以达成营销的效果。有关集客的促销进方面,就是运用各项展示活动或是橱窗、POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。接着便是针对这些来店的客人,运用待客的技巧。在吧台的配置能具有诱导的效果,同时在陈列表现上,能显示出咖啡的特性与魅力,并通过品目、规格、色彩、设计、价格等组合效果,以便于顾客的休闲,进而辅以POP的介绍,特别说明,服务诉求等的配合,借以促进来店顾客的饮用决定。
不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调,布置显得华丽、高贵;以黄色为基调,布置显得柔和;以蓝以为基调,布置显得不可捉摸;以深色为基调,布置显得大方、整洁;以白色为基调,布置显得毫无生气;以红色为基调,布置显得热烈。色彩运用不是单一的,而是综合的。不同时期,不同季节,节假日,色彩运用不一样;冬天与夏天也不一样。不同的人,对色彩的反映也不一样。儿童对红、桔黄,、蓝绿反应强烈;年轻女性对流行色的反应敏锐。这方面,灯光的运用尤其重要。
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