馋立方冷串串

冷锅串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使连忘返。

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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开冷锅串串香店前必须了解到的注意事项

1、兴趣是先导   你要问自己是否真的想要开一家冷锅串串香？并有决心将想法付诸于行动。你喜欢这项事业吗？因为兴趣、爱好在冷锅串串香店的拓展中功不可没，如果你对冷锅串串香感兴趣，会使你乐在其中，全力以赴。开创一个新事业，想赚大钱，是比较辛苦的，兴趣、理想与热情是支持经营者坚持到底的动力，甚至决定着新事业未来的发展。 2、能力较重要     每一个行业都有进入门槛，开冷锅串串香店也不例外。经营者如果只是异想天开，以为开个店，就能大把大把的数钱，而不思进取，不积极经营，抱着慵懒的想法，就贸然涉足，失败的可能性较大。因此，这里说的能力，是要具备一定经营能力，要勤劳，要不怕辛苦。     3、资讯不能少     俗话说，知己知彼，百战百胜。经营者要充分掌握相关行业信息，如要实地了解冷锅串串香项目在当地的市场前景如何、赢利状况如何、投入资金多少、竞争激烈程度如何等。信息越丰富，失败的可能性就越小。
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