冒菜是成都的特色,蜀名厨冒菜技术培训和各种调料配出的汤汁烫熟;以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有川蜀特色的传统小吃。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。
1、冒菜的系统性制作步骤;
2、冒菜配料、香料的选购;
3、冒菜食材、红油配方的预加工实操;
4、冒菜味型实操确定;
5、冒菜系列味汁的实操调制;
6、冒菜加工的基本标准;
7、冒菜加工的工艺实操;
8、冒菜的拌料实操;
9、冒菜系列调味的注意事项;
蜀名厨餐饮培训
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