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钙——骨骼的构成元素

    人体内含钙重量约为1400克，99%存在于骨骼和牙齿中。钙使骨骼结构坚固，在幼年期骨骼生长时钙不可或缺，随着年龄的增长，到老年时，钙的吸收能力下降，所以钙对儿童和老年人尤其重要。其余10克左右的钙存在于神经、肌肉和血液中。在镁的协同作用下，钙可使神经和肌肉降低兴奋性。钙元素还有辅助维护人体酸碱平衡和助凝血的作用。蔬菜、豆类、坚果、粗粮和水是钙和镁的主要来源，我们的祖先可能是靠这些食物来摄取钙的。

    钙的利用能力不只取决于钙的摄入，还取决于钙的吸收。虽然钙的吸收量与食品本身有关，但一般均为20%~30%。充足的维生素D摄入和适当的负重运动可促进人体中钙的平衡，而维生素D缺乏、接触铅、饮酒、喝咖啡或茶以及胃酸缺乏，对钙平衡均有不利影响。近在谷类植物中发现的植酸盐，可以阻碍钙的吸收。饮食中含过量的磷或脂肪，也可以阻碍钙的吸收。摄入过量蛋白质可导致钙的流失。

      缺钙可引起肌肉抽筋、颤抖、、神经紧张、、骨关节炎、龋齿及高血压。严重的钙缺乏可导致骨质疏松症。不过骨质疏松症似乎与蛋白质及过度失衡有更密切的联系。