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“素食主义”的概念至少可以追溯到公元前6世纪，当时被誉为“素食主义之父”的希腊哲学家毕达哥拉斯鼓励其信徒不吃肉食，认为这种饮食方式才是自然、健康的。素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。

你的身边有素食主义者吗？

或者，你本身就是素食者吗？

随着时代的变迁，如今的素食者们遍布世界各国，他们通常以不食肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式，并且按照所戒食物种类的不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。

然而许多人会产生这样的疑问：素食主义者的饮食结构会导致营养不良吗？素食者应该如何搭配日常的膳食呢？

事实上对于素食者来说，如果膳食组成不合理，可能会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险，因此对于素食人群的膳食指导是很必要的。

那么今天，我们就来为素食人群的膳食搭配划重点：

谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，谷类可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等。对于素食者来说，应更好地享用主食如米饭、面食等，每餐不少于100g。

由于全谷物食物保留了天然谷物的全部成分，因此营养素含量更为丰富。对于素食者来说，应比一般人群摄入更多的全谷物食物，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。不过多数全谷物食物由于加工精度低，口感较差而不易于接受，不妨将它们进行合理烹调，如：玉米粥、荞麦粥、小米绿豆粥等，也是很多人喜爱的食品。