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新鲜蔬菜水果富含各种营养成分，对素食者尤为重要，而坚果类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，常吃坚果有利于心脏的健康。

在这里，我们也要特别介绍两种优质食物：

海藻，富集微量元素的能力极强，因而含有十分丰富的矿物质。同时海藻富含长链n-3多不饱和脂肪酸，可作为素食人群的一个好选择。

菌菇类含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化学物（如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等），这些成分大大提升了菌菇的食用价值，可作为素食人群的重要营养来源。

总的来说，除动物性食物外，一般人群膳食指南的建议均适用于素食人群。接下来我们列举了一些素食人群容易缺乏的营养素及其主要来源（如下所示），不妨把它们牢牢记在心里吧！

通读了以上关于素食人群的膳食指南，大家是不是对食物与营养有了更多的认识呢？当然，如果膳食无法满足某些营养素的摄入量，或者素食者们发现自己缺少某种营养素，也可以选择营养补充剂来满足自己的营养需求哦！