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饪时间。



蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解，如果烹饪时间过长，基本上就流失殆尽了。而且，肉类过度炖煮，会产生亚硝胺，对身体有害，所以烹饪时要控制时间哦！



6、 菜加太多醋



深绿色蔬菜中含有大量的镁，多吃有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。因为在炒菜时，醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来，镁就流失了！





7、 热水解冻肉类



肉类刚从冷冻室里拿出来，一时半会难解冻，心急的人就会把它放热水里泡着，加速解冻。这样做也不对哦，会造成营养流失。



猪肉中的肌溶蛋白，凝固点很低，在热水中泡着容易流失。而且用热水浸泡后，肉类容易变质腐败，影响口感。所以，解冻肉类拿到水龙头下冲洗解冻。