蜀名厨餐饮培训

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
蜀名厨技术串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种。
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。串串香投资在五六十个平方就足够了，不需要向老灶火锅那么大，那么豪华。一般吃起来也比较方便。
1蜀名厨秘制串串香特色介绍
　　纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。
　　各种锅底均进行鸳鸯锅底教学，酱香小排，特色牛肉，麻辣牛肉，葱香牛肉，仔姜牛肉，泡椒牛肉，特色小郡肝，脆郡把，9秒毛肚，黄金抓钱爪等特色菜品均教学腌制。
　　炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，清油锅底，牛油锅底均教学。
　　让您学习秘制串串香技术和口味，欢迎到现场实地考察，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制。
2蜀名厨的优势
　　我们是正规，专业，大型的培训公司。学员可实地考察，满意后签约学习。
　　规模大，操作厨具多，学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗的串串香技术。
一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
　　在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
　 一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。
　 提供食宿，安全卫生。
　　交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。
3蜀名厨串串香品种介绍
　　串串香培训3分理论 7分实际操作
　　串串香需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用。
　　串串香的底料的配方和老油的制作以及保管（清油锅底，牛油锅底，混合油性锅底均要教学，均可搭配鸳鸯锅）。
　　串串香的菜品的选购，加工以及保管（各种菜品的腌制，发制，处理各种方式方法）。
　　串串香各类菜品腌粉的配方教学（特色牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特色牛肉，特色小菌肝，九秒毛肚等特色菜品均要进行教学）。
　　串串香菜品的码味以及保管。
　　串串香菜品的装盘及串签（同时会对串签技巧以及成本核算进行教学）。
　　串串香高汤的制作以及使用方法到后期的保管。
　　串串香底锅的配制（不同的口径锅底不同的配比方法）。
　　味碟的调制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）