蜀名厨餐饮培训

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
蜀名厨卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中为的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。是台湾地区常见的，也是经典的小吃。
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理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
　　1.卤肉饭的系统性制作步骤；
　　2.卤肉饭秘制配料、香料的选购；
　　3.卤肉饭食材的预加工实操；
　　4.卤肉饭味型实操确定；
　　5.卤肉饭系列味汁的实操调制；
　　6.卤肉饭加工的基本工艺实操；
　　7.卤肉饭的拌料实操；
　　8.卤肉饭系列调味的注意事项；
   9、底料熬制的技术。
   10、底料调制与兑锅的技术以及保存方法。
   11、菜品的加工，刀工技术。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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