蜀名厨餐饮培训

手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，蜀名厨技术手撕烤兔以独特的“淹、烤、卤、浸”等制作工艺!使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽。麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，为居家、旅游、休闲佳品。
1.油碟的系统性制作步骤；
　　2.油碟秘制配料、香料的选购；
　　3.油碟食材的预加工实操；
　　4.油碟味型实操确定；
　　5.油碟系列味汁的实操调制；
　　6.油碟加工的基本工艺实操；
　　7.油碟的拌料实操；
　　8.油碟系列调味的注意事项；
   9、底料熬制的技术。
   10、底料调制与兑锅的技术以及保存方法。
   11、菜品的加工技术。
   12、各种味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）